. ¿Qué son los Edulcorantes?

¿Qué son los Edulcorantes?

 

Foto de Sharon McCutcheon en Pexels

Conoce los Edulcorantes

Desde hace un tiempo ha sido un gran tema de conversación el uso de edulcorantes artificiales para endulzar bebidas o alimentos, existen una gran variedad pero en esta ocasión nos enfocaremos a la sucralosa.

La sucralosa es un edulcorante artificial no nutritivo y sin calorías, el cual se conoce es un sustituto de azúcar clorado que es aproximadamente 600 veces más dulce en comparación con la sacarosa. Este se produce a partir de la sacarosa, bioquímicamente hablando sucede cuando tres átomos de cloro pasan a reemplazar a tres grupos hidroxilo. En comparación con la sacarosa, la sucralosa no pasa por un proceso de digestión ni metabolización para obtener energía por lo que no se obtienen calorías de la sucralosa y no se ven afectados los niveles de glucosa en sangre. Es por todo lo anterior que sus propiedades resultan buenas para el uso de la sucralosa en la producción de alimentos y bebidas para personas que vive con diabetes, están en proceso de reducción de calorías o hidratos de carbono.

Comúnmente en los productos se suele describir como sucralosa sin embargo también se puede encontrar como triclorosucrosa o disacárido clorado sustituido.

Usos en el Consumo

Su uso en el consumo suele ser por todo tipo de pacientes en sus tratamientos nutricionales principalmente a los que viven con diabetes u obesidad, son recomendados para sustituir el uso de azúcar de mesa en sus bebidas o comidas, de alguna forma para no abusar excesivamente del azúcar y para ir mejorando el sabor de algunas comidas sin perder el sabor dulce. Otra forma en la que se usa es en la elaboración de fármacos.

Aspectos Nutricionales

El uso de edulcorantes artificiales se recomienda con el sustento de los beneficios en relación de los objetivos y metas que se esperan alcanzar con los pacientes de acuerdo a sus padecimientos actuales, ya sea que viven con diabetes, tienen una restricción en la dieta en base a hidratos de carbono o solo se busca una disminución de calorías.  De igual manera el uso frecuente de bebidas dietéticas se relaciona con un mayor riesgo proyectado a largo plazo o más bien un peligro para el desencadenamiento de afecciones cardio metabólicas que habitualmente se consideran secundarias de la obesidad como la hipertensión, el síndrome metabólico, la diabetes, depresión, disfunción renal, insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular e incluso mortalidad cardiovascular.

Enfocándonos al dulzor de la sucralosa se sabe que su potencia es en promedio 600 veces la del azúcar, por lo que una pequeña cantidad de sucralosa puede reemplazar el azúcar en función del peso para logar igualar el mismo nivel de dulzor.  Aunque es importante mencionar que el dulzor de la misma depende tanto de la concentración del producto como de las propiedades del alimento o los alimentos que se utilizan en conjunto. 

¿Cuánto puedo Consumir?

Hay personas que con ver que no aporta calorías suelen abusar de su uso, sin embargo es necesario recalcar que este edulcorante así como todos los que también hay en la industria alimentaria, se utilice la menor cantidad posible, por ello recomiendo ampliamente que si va a comenzar a utilizarla y las cantidades sugeridas que sean seguras para usted y sus condiciones actuales. 

Referencias

AlDeeb OA, Mahgoub H, Foda NH. Sucralose. Profiles Drug Subst Excip Relat Methodol. 2013;38:423-62. doi: 10.1016/B978-0-12-407691-4.00010-1. PMID: 23668410.

Magnuson BA, Roberts A, Nestmann ER. Critical review of the current literature on the safety of sucralose. Food Chem Toxicol. 2017 Aug;106(Pt A):324-355. doi: 10.1016/j.fct.2017.05.047. Epub 2017 May 27. PMID: 28558975.

Fowler SPG. Low-calorie sweetener use and energy balance: Results from experimental studies in animals, and large-scale prospective studies in humans. Physiol Behav. 2016 Oct 1;164(Pt B):517-523. doi: 10.1016/j.physbeh.2016.04.047. Epub 2016 Apr 26. PMID: 27129676; PMCID: PMC5045440.

Higgins KA, Mattes RD. A randomized controlled trial contrasting the effects of 4 low-calorie sweeteners and sucrose on body weight in adults with overweight or obesity. Am J Clin Nutr. 2019 May 1;109(5):1288-1301. doi: 10.1093/ajcn/nqy381. PMID: 30997499.

Publicar un comentario

0 Comentarios